| teema: | Mikroorganismide kasv madalatel kasvukiirustel. Teooria ja praktika |
|---|---|
| tunnusnumber: | ETF5160 |
| projekti tüüp: | Eesti Teadusfondi grant |
| erialad: |
1.7. Orgaaniline ja biokeemia 2.7. Bio- ja toiduainete tehnoloogia |
| seisund: | lõppenud |
| asutus: | Tallinna Tehnikaülikool |
| projekti juht: | Toomas Paalme |
| kestus: | 01.01.2002 - 31.12.2005 |
| kirjeldus: | Looduses ja tehnoloogilistes protsessides on mikroobide kasvukiirus tihti madal kuna keskkonna tingimused on kasvuks ebasoodsad ja napib kasvusubstraate. Antud töös käsitletakse: 1) trehaloosi ja glükogeeni energeetilist rolli (pärmi)rakkudes madalatel kasvukiirustel, 2) piimhappebakterite kasvu süsivesikutevabas keskkonnas, s.h. juustus. Analüüsitakse, kas trehaloos koguneb pärmirakkudesse seetõttu, et madal kasvukiirus kaasneb tõenäolise üleminekuga puhkeseisundisse või selleks, et süsivesikute varud energiadefitsiidi tingimustes on vajalikud molekulaarsete biosünteesi protsesside optimaalse kiiruse tagamiseks. Uurimuse eesmärgiks on tõestada, et trehaloosi akumulatsiooni-mobilisatsiooni tsükkel on hädavajalik biosünteetiliste reaktsioonide optimaalse energiavarustatuse tagamiseks. Kasutades märgise 13C jaotuse analüüsi metaboliitides visualiseeritakse metabolismi ajalist struktuuri individuaalsetes rakkudes. Uuritakse pärmikultuuri autoossilatsioone ja võimalust kasutada nende kontrollitud esilekutsumist elujõulisemate kõrge trehaloosi sisaldusega kiir-pärmide tootmise tehnoloogias. Mesofiilsete laktobatsillide kasv valmivas juustus algab pärast suhkrute metaboliseerimist. Nende kasv on väga aeglane (m<0.01 h-1) ja toimub pidevalt kogu valmimisperioodi jooksul. Siiani pole kvantifitseeritud mesofiilsete laktobatsillide kasvuks vajalikud energiaallikad. Käesoleva töö üheks hüpoteesiks on, et ATP allikaks on peamiselt kaseiini hüdrolüüsil pidevalt vabanev arginiin; muude aminohapete metaboliseerimisel otseselt ATP-d ei toodeta. Oletame, et juustust eraldatud sekundaarse mikrofloora bakterite biosünteetilised protsessid on ajaliselt struktureeritud tagamaks nende kasvu energialimiidi tingimustes. |
| projektiga seotud isikud | ||||
|---|---|---|---|---|
| nr | nimi | asutus | amet | |
| 1. | Kaarel Adamberg | KBFI&TTÜ | doktorant | |
| 2. | Kaja Kasemets | KBFI&TTÜ | doktorant | |
| 3. | Signe Kask | KBFI&TTÜ | doktorant | |
| 4. | Tiiu-Maie Laht | KBFI | teadur | |
| 5. | Ildar Nisamedtinov | "Salutaguse pärmitehas" AS | arendusprojektijuht | |
| 6. | Toomas Paalme | Tallinna Tehnikaülikool | Prof. | |